旗风堂琛心琛意九月专辑——又一年的中秋，又一年的月圆

At a glance: The September 2021 “Chenxin Chenyi” column for the Mid-Autumn Festival: childhood mooncake memories and making flaky fresh-pork mooncakes.

摘要：琛心琛意九月专辑·中秋月饼。

中秋又至！苏轼的水调歌头从阴晴圆缺吟唱至千里婵娟。小时候最贪嘴椰蓉月饼。每次中秋，家里会收到不少亲朋好友赠送的月饼。月饼盒子都很漂亮，嫦娥总是非常婀娜的出现。而我们几个小文盲就急着挑选自己喜欢的口味。苦于不识月饼上印章。就只能一个个掰开看内容。往往是吃几个月饼再吃几个家长赠送的火辣辣的毛栗子。

长大一点以后开始喜欢吃热乎乎的鲜肉月饼那酥得掉渣的月饼，肉馅鲜香无比。咬上一口，呼着热气，舔着嘴巴，满口的鲜美。只是鲜肉月饼自己制作的过程较为复杂，所以多是到点心店去购买。购买的过程又是一道城市的风景线。

如今对于传统月饼也只望饼兴叹，重油重盐糖和日渐衰退的内馅让一些美好成了永久的记忆。鲜肉月饼还是我的心头好，只是制作起来会有点手忙脚乱。而又远在他乡，能吃到原汁原味的鲜肉月饼实属难得。只有这冰皮月饼，可以在自家制作，任意揉搓挤压。成功率极高。还很是美观靓丽。口味软糯细腻，沁人心脾。不甜不腻也不粘牙。制作时总和这个“圆”离不开。如同圆一个想家的心。任它如何的多变，最终会回归于圆润饱满。

让我们一起动手，为这中秋之月做一份甜美的圆满。

冰皮月饼

冰皮的配料

糯米粉 33克

粘米粉 33克

澄粉 20克

砂糖 20克

牛奶 150克

炼乳 13克

玉米油 20克

馅料

红豆沙

莲蓉沙

奶黄馅

制作方式

将冰皮配料在一个容器内完全混合后过筛。盖上保鲜膜，蒸锅上汽后蒸25分钟。

蒸完后趁热切小块后戴上手套，将蒸好的冰皮很好的揉搓。一开始会有一些粘手，多揉搓一下就会完全糅合，没有大量的油水在冰皮之外。

将揉好的冰皮分成四等分，在每个冰皮团里各自加入6克抹茶粉，甜菜粉和紫薯粉然后很好的揉搓。做成三种不同口味的冰皮。还有一个冰皮团做原味的就保持原样。

将每团冰皮切割成三等分，每份大约25克。用手（戴手套）搓成圆形，用掌根在手心里压扁。在冰皮中间放入20克左右的馅料。包裹好，搓圆一点。

模具里刷一点油，冰皮月饼收口朝上，轻轻按压模具。一个软糯香甜的冰皮月饼就脱颖而出了。等不及的可以立马拿一个下肚。密封盒里在冰箱里放置1-2个小时会更好吃。

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旗风堂 Qifengtang 与海外旗袍文化纪念馆（Overseas Qipao Culture Museum）位于旧金山湾区 Hayward，欢迎旧金山、奥克兰、圣何塞、菲利蒙、帕罗奥图等湾区各地朋友预约到访。旗袍（cheongsam）试穿、中式婚服定制与纪念馆参观均需提前预约。

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