旗风堂琛心琛意私房菜2021年1月专栏

前言

旗风堂琛心琛意美食专栏2021年第一期，让我们从接地气的鸡汤开始吧！心灵鸡汤养心，今天琛琛介绍的这一道私房秘制鸡汤喝出家乡味。平凡、普通的食材，用爱心、细心和耐心烹饪时，意想不到的好味道，正符合那个说法，有一种“幸福感”是吃出来的！

老母鸡汤

这样金黄的老母鸡汤，也只有在上海的时候才喝得到。还必须关照要郊县散养的，两年左右的。今年连回家喝个鸡汤都是奢望了。好在咱中华儿女就没被啥事儿难倒过。兜兜转转，终于买到了。炖了鸡汤，做了一碗鸡汤面。看似简单，要做的口味纯正还是要花点心思的。

不要以为往汤里疯狂放食材，这锅汤就会鲜美。那和东北乱炖有异曲同工之处。用开水将老母鸡定型，住的时候就不会散架，也做到了清理的作用。一整只老母鸡滚水入汤锅（该去的部位都给去了），最好是砂锅，避免用不锈钢之类的材质，鸡汤会有一股冷兵器的味道。水开后改小火咕嘟。如果够新鲜就不要放姜片。不要自作多情的放料酒，汤会发酸。可以少放几片火腿。先别放葱，不然一锅汤就和黄花菜一样了。小火保持汤有在冒泡但不是翻滚。两个小时后就可以享受了, 鸡肉也是鲜嫩的。