旗风堂琛心琛意美厨专栏

旗风堂琛心琛意十月专辑——岁月里的九月九

岁月里的九月九

—-琛琛

丹枫如火菊花黄，

气爽秋高雁南翔。

昨夜团圆思满月，

今宵欢聚度重阳。

九月九，重阳之际。习俗里有陪长辈登高，喝菊花酒和吃重阳糕。这些习俗都有同一个寓意，那便是辟邪驱灾，延年益寿。

古时重阳之际有地气上升，天气下降的说法。而古人们为了避免接触到邪气，所以才在九九这一天登高以避邪气。可是宋朝人重阳登高就没这么便利了。南宋首都是杭州，杭州市民还有凤凰山可登；北宋首都是开封位于黄河冲积扇平原，一马平川，到了重阳节，只好爬到城楼上登高了。

当然，京城的城楼上站不下，即使站得下也不让随便登，于是士大夫们过重阳时竞相去豪富之家做客，豪富之家多建高楼，喝完大酒去楼上玩耍，登高问题迎刃而解。这个习俗也沿用至今。都市的喧嚣和繁华淹没了高山流水，这一日也就攀楼登高，望远了之。

在古代，人们把菊花酒看做长寿酒，只要饮用菊花酒就可以祛灾消难，又叫“吉祥酒”。菊花酒一般是以菊花和糯米酿制而成，味道清甜，口味爽滑，并且具有养肝明目的作用，甚至还有美容养颜的功效，能加速血液循环。

重阳节吃重阳糕则属于一种喜闻乐见的民俗习惯了。因为重阳节这天会登高。而“高”和“糕”同音，就象征着“步步高升”以及“百事俱高”的意思，是一种吉祥的象征。这一天做的重阳糕用的是糯米粉和梗米粉，软糯香甜特别适合老年人食用。

重阳糕的制作非常简单，食材简洁，细腻软糯，香甜可口。一起动手做一款香糯的重阳糕给家中的长辈。祝他们年年逢重阳，岁岁皆平安。

重阳糕制作材料

糯米粉 500克

粘米粉 500克

室温水 480克

砂糖 100克

红豆沙 1000克

去核红枣 12颗

葡萄干半杯

蔓越莓半杯

坚果若干

制作过程

粉，水，糖搅拌均匀，放置水吸收。

过筛。这一步需要耐心一点。

过筛后千万不要去按压，放入模具三分之一处，在松散的状态下蒸5分钟定型。

然后放一层豆沙，抹平。还可以撒一层干桂花。

然后撒上剩余的粉。表面装饰。切记，不要按压。

再蒸二十分钟左右就可以了。

而最关键的一步则是插小旗。据说，重阳糕上的这一面小旗子很有来头，是皇家用的令旗。民国潘宗鼎的传世名著《金陵岁时记》说，此风起自唐代，重阳旗本来是皇家令旗。这些旗子中间镶一个令字，旧时金陵人家买回常常插在门楣上，也插在与“重阳”的名头有关的“重阳盒”和“重阳糕”上。因此，真正的重阳糕上是有插重阳旗的。

而这重阳旗的制作很有讲究，一般剪成近似于等腰直角三角形的红绿纸，切出牙边，旗面刻出水浪云丝等各色花样，中央粘一圆形金纸片，以竹篾制作旗杆。一块糕上插一杆小旗，一板几十块重阳糕插上几十面小旗，招人眼目。当年，南京城南的纸店和香烛店也有做好的重阳旗卖，大小不等，小的是细竹竿上端贴着纸套，纸套上贴着六面小旗连缀成的大三角形，每边三个小旗；也有每边五面、七面小旗的。最正宗的是每边九面小旗，共四十五个小旗糊成，每边九个象征九九重阳。

现如今，这插小旗的重阳糕已不多见了。太多的文化习俗被淹没在繁忙的生活里。好在还有这九九重阳提醒我们对长辈的敬爱还有那长久的陪伴。

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旗风堂琛心琛意九月专辑——又一年的中秋，又一年的月圆

中秋又至！苏轼的水调歌头从阴晴圆缺吟唱至千里婵娟。小时候最贪嘴椰蓉月饼。每次中秋，家里会收到不少亲朋好友赠送的月饼。月饼盒子都很漂亮，嫦娥总是非常婀娜的出现。而我们几个小文盲就急着挑选自己喜欢的口味。苦于不识月饼上印章。就只能一个个掰开看内容。往往是吃几个月饼再吃几个家长赠送的火辣辣的毛栗子。

长大一点以后开始喜欢吃热乎乎的鲜肉月饼那酥得掉渣的月饼，肉馅鲜香无比。咬上一口，呼着热气，舔着嘴巴，满口的鲜美。只是鲜肉月饼自己制作的过程较为复杂，所以多是到点心店去购买。购买的过程又是一道城市的风景线。

如今对于传统月饼也只望饼兴叹，重油重盐糖和日渐衰退的内馅让一些美好成了永久的记忆。鲜肉月饼还是我的心头好，只是制作起来会有点手忙脚乱。而又远在他乡，能吃到原汁原味的鲜肉月饼实属难得。只有这冰皮月饼，可以在自家制作，任意揉搓挤压。成功率极高。还很是美观靓丽。口味软糯细腻，沁人心脾。不甜不腻也不粘牙。制作时总和这个“圆”离不开。如同圆一个想家的心。任它如何的多变，最终会回归于圆润饱满。

让我们一起动手，为这中秋之月做一份甜美的圆满。

冰皮月饼

冰皮的配料

糯米粉 33克

粘米粉 33克

澄粉 20克

砂糖 20克

牛奶 150克

炼乳 13克

玉米油 20克

馅料

红豆沙

莲蓉沙

奶黄馅

制作方式

将冰皮配料在一个容器内完全混合后过筛。盖上保鲜膜，蒸锅上汽后蒸25分钟。

蒸完后趁热切小块后戴上手套，将蒸好的冰皮很好的揉搓。一开始会有一些粘手，多揉搓一下就会完全糅合，没有大量的油水在冰皮之外。

将揉好的冰皮分成四等分，在每个冰皮团里各自加入6克抹茶粉，甜菜粉和紫薯粉然后很好的揉搓。做成三种不同口味的冰皮。还有一个冰皮团做原味的就保持原样。

将每团冰皮切割成三等分，每份大约25克。用手（戴手套）搓成圆形，用掌根在手心里压扁。在冰皮中间放入20克左右的馅料。包裹好，搓圆一点。

模具里刷一点油，冰皮月饼收口朝上，轻轻按压模具。一个软糯香甜的冰皮月饼就脱颖而出了。等不及的可以立马拿一个下肚。密封盒里在冰箱里放置1-2个小时会更好吃。

旗风堂琛心琛意八月专辑——不老的岁月

这两天的空气质量很差，儿子莫名其妙的流鼻血。他很有自我保护意识的打开了屋子里所有的空气净化器。还把家里的毛孩子聚集起来，放在净化器边上，谆谆教导：别乱跑，这是为你们好。也奇怪，那两个平日里吵吵闹闹的，这一下就不闹了。就地躺平。

今天中午吃馄饨。馄饨这个东西，我家一周得吃上一回。最近用馅挑包馄饨，容易掌握馅量，包出的馄饨又很挺刮。每次精心调配的汤底，小爷一般就喝个几口，夸一句完事。

今天我用了老母鸡汤做汤底。这老母鸡炖出的汤和在国内农家乐的鸡汤一样香醇。金光灿灿。油而不腻。鸡油和鸡肉的香味飘洒在空气中，让家的气息更为浓厚。还往里加了几片咸肉和一些天目山嫩笋尖。昨晚半夜炖完，我对着邻居的方向欠了一个身，不好意思，又打搅他们的睡眠了。

鸡汤馄饨再配一碟新鲜的香干马兰头，健康美味。吃完午饭，儿子舔着嘴，咂巴着滋味对我说：妈妈，今天的馄饨真好吃，有上海的味道。听的我差点哭了。碰到吃的，他怎么就那么会用词儿呢。想着他小时候，举着玩具车跑来说：妈妈，我老了，买车送你。嗯，妈妈等你，定不会让岁月老去。

旗风堂旗袍模特课堂

时间：
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旗风堂琛心琛意七月专辑——杯酒人生

去年至今的生活经历了一些小起伏，终于云开雾散，又见阳光。为了庆祝重见光明，和三位好友相约，来一场酒乡之行。用加州独有的阳光和酒香来洗涤我们风尘仆仆的心灵。

这次我们避开游人如织又太过商业气息的Napa，选择了Santa Rosa 附近的几个酒庄。那里相较于Napa的喧嚣，显得更为雅致而悠闲。

预约了酒庄的野餐场地并得知可以自己携带食物（酒精饮料除外）。对于一众吃货，这是最让人高兴的事儿。我们自备了一桌丰盛的美食。女友在我的影响之下还自备了靓丽的果盘，正好和携带的青花瓷餐盘（一次性纸质的）相配。精致都在这些细节中体现的淋漓尽致。麻辣凉粉，葱油拌面，姜汁鸡丝，铁观音茶叶蛋，美味鲜虾，轻乳酪蛋糕，水蜜桃，各种水果，白葡萄酒竞相登场。

在硕大的果树下，夏日的暑气被厚实而茂密的枝叶遮挡在外，阳光丝丝缕缕的环绕在四周。有鸟语有花香，有悦耳的风铃声。蜂鸟在一旁毫无顾忌的翻飞取食。垂手可得的苹果和娇艳无比的李子随处可见。丰满的果子挂满枝头，压弯了腰。被告知等到丰收季节就可以随意采摘。想想每年兴师动众的排队跑去果园搞什么U Puck，还不如在此悠哉悠哉。

美食美景美人，如此的美不胜收怎不叫人心旷神怡。这不得不让我想起一部我非常喜爱的一部电影“杯酒人生”，原片名字叫“Sideways”。这是2004年的一部美国轻喜剧，描写两位男士一路光顾南加州酒庄的故事。整个电影都围绕着加州的酒庄和酿酒的故事。虽然是轻喜剧，里面包含着太多人生的悲欢。最后男主角悟出了他自己的人生。

之所以喜欢这部电影是因为从中学到了很多实用的品酒知识。不是那种摆噱头的装腔作势。也了解到了酿酒的细节。土壤和气候对不同葡萄的影响。再就是男主角那无奈的人生的转变。谁说人生无奈，无奈的是人心而已。不要去等待所谓的有意义的一刻的出现。把握住拥有的一切，自己去创造那有意义的一刻。片尾，男主角将他争藏的一瓶价格不菲的1961年的红酒开封，一个人在一个快餐厅就着汉堡喝了起来。因为当他悟出这杯酒人生得哲理时，那就是他等待的有意义的一刻。哪怕一个人也要庆祝一下。

我们时常在一个微小的时刻体会到一些人生的乐趣和意义。我一直记得Sophia Coppola 导演“迷失东京”（Lost in Translation）后说的话：The more you know who you are and what you want, the less let things upset you. 你越了解自己就会被越少的事困惑。

当我几乎失明又重见光明以后就感悟到人生很多可贵之处，比如友谊。有的友谊是锦上添花。只有在你万事如意，春暖花开时才会附和着出现。有的友谊是雪中送炭，在你风雪兼程，身心疲惫时会如这夏日般灼热的出现，让你步出寒冷回归温暖。此行的一众好友都是在我半失明时给了我极大安慰，鼓舞和帮助的。相由心生，她们都如此美丽也是因为她们有一颗美丽的心。感恩人生路上有众多这样美丽的人儿相随。

和有趣的灵魂在一起才会有更有趣的人生。这杯酒人生就靠我们各自去细细品味。祝你我都能品味出人生的香醇和回甘！

旗风堂琛心琛意六月专辑——一场播种与收获的私房菜

芒种节气，在这个阳光明媚，云淡风轻的一天。被邀请到美丽的旧金山，Pacific Heights 的一所Queen Anne风格的私宅中，主持一场小型的中式私房菜。为了这场私房菜，我从四月中旬就开始有所准备，希望能够做出一点新意和心意。

为何需要长时间的准备。其中一个原因就是我做私房菜之前会了解一下主人和宾客的生活习惯。因为每个人都有自己不同的起居饮食的习惯。所拟定的菜单尽量的围绕这些微小的习惯，这样会使人在用餐时会有一种舒适而亲切的感觉。

这次的菜单定制花费了一些心思。因为想做到无骨无刺，搭配时节而又不落俗套。于是就有了这一幅留白雕琢，浅唱低吟的画面。

要做美食必须要有一个可以充分发挥的的场地和一颗愉悦的心。初见女主人我就知道，这一次的私房菜是会让人心情舒畅，满心欢喜的。因为女主人从容不迫，豪放不拘又心细如那三月的春风。我可以放手去做我的创意，这是产生美食最关键的一步。场地的大小，居所的高低都不重要。人心才是最紧要的。无心就会无味。

忙碌的将所有的食材放入厨房便开始投入制作中。先是准备一些小点心。不能让客人在用餐前就饱胀但也不能冷场。水果的摆放可以让人受到色彩的感染，调动心情。核桃糕和一些小干果可以让孩子们先解解馋。

女主人再三声明自己没有学过插花，可是家中的每一瓶花都是她从花园里精心挑选后剪下并插瓶。每一瓶都风格不一，但又都那么清新脱俗。配上简约大气的布置，怎么看都让人有视觉上的享受。也让餐桌有了温馨的点缀。

客人小坐片刻以后，我们准时上菜。第一道是冷盘三拼。水晶酱肘子，无骨葱油鸡和话梅山药。再搭配了鳄梨鱼籽。

食用顺序从左到右，先从水晶酱肘子开始，然后是无骨葱油鸡，最后品尝一下话梅汁腌制的山药。脆爽可口，一洗口中酱香和葱油浓重的口味。

鳄梨鱼籽是一道风味独特的前菜。将鳄梨里面加入水晶梨并在上面用鱼籽（masago)点缀。清香中带有海的鲜味。柔软中带有脆爽，每一口都是对味蕾的一次小惊喜。

主菜最先登场的是龙井虾仁。整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。而要做出这滋味，必须用河虾，不然就做不到软嫩。

在美国没有吃河虾的习惯，昨天的几位美国宾客在品尝了河虾做的龙井虾仁以后都赞不绝口。也了解到了河虾和海虾口感上的区别。希望更多的美国人能喜欢上河虾的口味，这样就可以到处都可以购买到河虾。免得我每一次四处寻找，恨不得自己下河去捞了。

接着是酥皮鳕鱼。这道菜我在上海的名轩品尝了以后，惊为天人。鳕鱼的鲜嫩搭配酥皮的层次感，是那么的完美。于是不停的调整配方，让酥皮更为酥脆，鳕鱼在烘烤后更为多汁。除了一小撮盐，没有添加任何辅助调理。那种鲜香是很难用言语表达的。只有默默的将它刻入记忆里。

西施含珠。这是一道淮扬菜。将蛤蜊烫熟，将肉挑出，和荸荠一起切碎，然后和肉糜一起搅打。捏成团以后放回蛤蜊中，最后用高汤煮制。这次的高汤用了金汤花胶鸡。每个人都觉得这鸡汤是精华。殊不知那是所有的食材贡献的美味，缺一不可。

糖醋排骨。这道菜看似普通但实在是大有乾坤。由于这次的宾客很多是美国本土人士，对于吐骨头这件事有一定的挑战。并且我也觉得在餐桌上吞进吐出确实不太卫生。下定决心，拆骨！糖醋排骨酱汁的调配非常重要，不能过酸也不能过甜。要有浓稠感但不能粘牙。最后的成品必须干净利落。不能酱汁四溅。

前几日一位川菜大厨用极其精辟的话让我领会了美食的真谛。美食必须注重色香味形。色败及味差。这不是摆拍，这是对食物的一种尊重。对工作质量的尊重。这也是做私房菜的一个极其重要的环节。就这么几个菜了，还做的乌烟瘴气。再好吃都让人倒了胃口。

因此，在上菜时用一块湿纸将餐盘周边擦一下。但不能重复使用，不然会越擦越糟糕。擦去溅出的菜汁酱汁，特别是像糖醋排骨这样的菜。酱汁浓稠的可以拉丝，挂的盘子周边如盘丝洞就不好了。

撒上一点白芝麻。简洁的白瓷盘会让整道菜清新脱俗。简单的菜就有了不简单的口味。

应季时蔬。这次用了新鲜的香菇，玉米笋，胡萝卜，甜豆和百合。不用任何辅助调理，让每一种食材发挥自己的魅力。用我们中国传统的清风荷韵来做餐盘那是再合适不过了。如诗如画般可以品尝的田园牧歌。

最后，我设计了这款茶渍菜饭。将茉莉花茶适量的加入菜饭中。会让油腻的口感得到平和。让一桌芒种时节的私房菜得到一种圆满。

就这样，一场播种了中国饮食文化，收获真诚快乐和友谊的私房菜结束了。这次的圆满离不开好友大力的支持。她自告奋勇的提出做我的助手。并事先和我排练了一下。私房菜当天帮助驾驶，搬运，清洗，端菜，撤盘，清理等各种帮助。还非常淡定的应对我急躁时的上蹿下跳。没有她的支持和帮助，估计我这会儿还在洗碗装箱。

每一次的私房菜是一场不可复制的记忆。哪怕是同一个地点，同一个人，同一份菜单。因为人的心情会变，大自然的气候会变，周围的花草树木会变。会给予我们不同的感觉和味觉。不必强留，只要用心去体会去品尝。而不变的是真诚的友谊，是善良的人心还有那至善至美的琛心琛意私房菜。

旗袍修身，善美修心。入得厨房出得厅堂，旗风堂里以旗袍会友，分享有温度的生活。

旗风堂琛心琛意五月专辑—母亲节的礼物和领悟

一年一度的母亲节如期而至。这一天是赞美母亲，歌颂母亲，感激母亲的一天。每年的鲜花和礼物都变着法的换花样。以博母亲的欢笑和认可。今年想给远在休斯顿的母亲送上一束用纸杯蛋糕制作的特殊“鲜花”。母亲不爱看鲜花凋零，这一束花美在眼里，甜在心里。多么美好的设计。我都想夸一下自己的小脑瓜。只是理想很丰满，现实太骨感。一束可食鲜花，带来了一场母爱的领悟。

如同孕育一个婴儿，在心里酝酿多时，想象着拥有这个宝贝儿时的甜蜜。如何的让人神采飞扬，如何的共度人生，如何的用爱化解一切。然后便是各种的准备。需要的，可能需要的，也许需要的，不怎么需要的，通通收罗一遍，只怕缺了那亿万分之一。随后便是阅读各种参考消息，每一篇有关的文字都要细细咀嚼，认真思考，总想总结出一些惊世秘诀。

然后宝贝儿终于出具雏形，剧本便不按规则的开始诡异前行。所有的计划往往在刹那间被击的粉碎。满腔热情常常换来一片狼藉。看着身边已经中场休息的猪队友，只能咬着牙继续斗争。

慢慢的，宝儿儿顺心了。可以喜滋滋的瞧上几眼。心里又有了希望的火花。开始轮番折腾，也有了底气拿出来PK了。看着别人也被自己的宝儿儿折腾的人仰马翻，居然也能指点一二。这似乎就是时光的来临。

只是一个晴天那个霹雳，一个小崩溃换来翻天覆地的折腾。从头来起。跑道换了三四道以后，渐渐的也跑出了速度与激情。陪跑的步伐也顺畅了许多。有时还能跑出个花样成绩。

千辛万苦，日夜兼程。付出了多少已经不再重要。因为宝贝儿的美好才是心中的向往。多少次咬碎了牙的坚持，多少次无声的哭泣，又有多少次无奈地自责。这一切只为不辜负那一份的美好。

终于有一天，所有的付出有了收获。宝贝儿神采奕奕，仿佛全世界的目光都在TA的身上。匆匆的拥抱以后，就看着TA迫不及待的奔向了自己的世界。这一切仿佛是一场奇妙的梦。一不小心还悟出了一些人生的哲理。

这是一个母亲的心声，同时也可以用在我昨日烘培纸杯蛋糕花束的经历。无数次惨不忍睹的翻车现场，崩溃到抓狂。一步步小心翼翼，可就是无奈的让人落泪。看到旁人轻松搞定，自己却心急如焚可又无可奈何。重做再重做，每一次的失败都不敢放弃。因为害怕放弃了就会有所辜负。最终在尝试无数次以后，终于可以过了自己这关。看着亭亭玉立的成品。心里的骄傲和自豪是真实而欣慰的。

母爱不需要特定的日期，因为我们每一天都在体会着这世界最伟大而无私的爱。我们无以回报，只有将这份爱延续！祝福所有伟大的母亲们，也感谢心爱的宝贝选择了这一份母爱。这个世界就是用无私的爱编织而成。如果有空在品尝一下这纸杯蛋糕花束，那就是甜蜜无效了！

就地取材的诗和远方（原创）

诗和远方，这个远方有多远？也许就是从屋里到后院的距离。今天我们来了一场特殊的午餐，将诗和远方带到眼前。

院子的女主人是一位美丽温柔的女子，Sharon。她是硅谷的成功事业女性。和她相识于读书会，一见如故后，友谊的种子一经撒播便一发而不可收拾。从此一起踏上分享美食美景美文的道路。疫情后Sharon从观赏园丁打理的花园到亲力亲为的垦种。现在的院子里种满了各种蔬果。鲜花也错落有致的开放着。在都市里拥有着自己的田园牧歌。

今天来到这个大隐隐于市的院子中，就地取材的烹饪一桌美味。并有幸邀请到了硅谷知名作家，陈谦女士；湾区旗风堂堂主沈籽苏女士和硅谷知名财经达人兼作家的Jennifer女士，一起来品尝这份田园滋味。

我们一起采摘蔬菜，把它们变为一道道的菜肴。品尝大自然赠予的美味。不经雕琢，浑然天成。真正的做到了不时不食。

前菜是虾皮菠菜和酸笋黄瓜。这菠菜，叶厚而宽大。色泽苍翠欲滴。只用了麻油和虾皮调味，不需半颗盐粒。毫无涩嘴之感。另外配以香脆的酸笋黄瓜。实在是开胃爽口。

蒜香蛤蜊。用白葡萄酒诱发出蛤蜊的香味，配以蒜末。最后撒上一把刚刚采摘的香菜。完美的口感在这一个个小贝壳里得到了彻底的释放。

蒜叶蛋干。用新鲜的大蒜叶爆炒鸡蛋干。天啊！怎么可以这么好吃！蒜叶的清香，鸡蛋干的滑嫩，绝妙的结换得了味蕾的满足。

生菜肉卷。现烤的小牛肉和五花肉，薄薄的刷上一层酱。适当的火候让肉肉多汁美味。卷上刚从地里取来的生菜叶。一口下去，口腔里如同一个爆炸的小宇宙般多姿多彩。

咸肉菜饭。今天的菜饭用了应季的莴笋叶。软硬适中的米饭配以温婉咸香的杏花楼咸肉，最后撒上一把灵魂的莴笋叶。那滋味，就是这最美人间四月天！

最后来一碗薄荷绿豆汤，完美收官。饭后再饮上一盏铁观音，如同还魂水，让整个喧闹的世界又回归平静与安宁。

分享自己的劳动果实是一种无上的快乐。无需良田万顷便可果蔬成群。一花一草皆生命，一枝一叶总关情。人类善待自然就是善待自己。让那田园牧歌不止在心中荡漾，也在那庭前后院绽放。

邀请函

旧金山湾区一年一度旗袍文化盛事

“美丽的传承”—第六届旧金山国际旗袍文化月周年庆典

旧金山时间：

4月25日（周日）晚 7点—8点30

Zoom ID: 827 5516 5705

旧金山卷一、二、三期画中人，惊喜福利等着手疾眼快你！参与方式，请看下面海报。

惊蛰的小吊梨汤

惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。

惊蛰有蒙鼓皮，打小人，吃梨的习俗。响雷，是惊蛰节气的重要特征。古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。

香港、澳门一向有“打小人”的习俗。传说中白虎是口舌、是非之神，每年都会在惊蛰这天出来觅食，犯之则在年内遭邪恶小人兴风作浪，阻挠前程发展，引致百般不顺。因此大家都要买份纸料，内含纸老虎、吉纸、小人纸等去“打小人”。

惊蛰还有吃梨的习俗。这是因为惊蛰后天气明显变暖，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。吃梨，对身体很有滋养作用。

一提起吃梨，不得不提到老北京的小吊梨汤。

喝一口老北京小吊梨汤，清润甜美，小吊梨汤被大众所喜爱那还真得感谢老北京的戏院。京戏是老北京的传统戏曲，看上几场京戏，为自己喜爱的角儿叫几声好儿，难免口干舌燥，喉咙沙哑，这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。现在，北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱。不过在北京许多私家菜馆里还是能喝到小吊梨汤的。对于一个够挑剔有追求的吃货来说，寻找秘方就是最快乐的事了。

在旧时的北京城，但凡大街小巷，饭馆酒肆，都能看到小吊梨汤的身影。那时候，以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，这就是小吊梨汤里“吊”字的由来。一壶就是一吊，半壶就是半吊，久而久之，小吊梨汤的名字便流传开来。

小吊梨汤的梨选用百年老树结果的砀山梨，砀山梨皮薄多汁水，酥脆甘甜，啃起来味道清润，还带有丝丝的怡人香气。带皮吃也毫不带渣！银耳选用四川通江的段木银耳，它长在7年的青冈木上，经过4个月的自然生长才能完全成熟。段木银耳本身自带一股花香味，泡发率和出胶率特别高，炖出来的银耳晶莹剔透，口感滋润鲜滑。

制作过程其实并不难。要吃原汁原味的小吊梨汤就遵循古法熬制，必得佳品。

首先用盐把梨皮搓洗干净，去除梨皮上的果腊和脏东西。没有砀山梨，可以用任何皮薄汁多的梨代替。

梨子去皮后，保留梨皮。果肉去核切成小块保证口感，再将梨肉同梨皮一同入锅文火熬两个小时。也可以用高压锅压制30分钟。

然后将泡发好的银耳、枸杞放入煮好的梨汤，再加上几颗话梅。话梅它是小吊梨汤必不可少的调味料，正是因为话梅的使得小吊梨汤口感更为丰富，也更适合冷藏后饮用。文火熬制1个时候后，小吊梨汤就算是大功告成了。如果喜欢甜口的可以放一些冰糖。我个人觉得原汁原味的就已经很甜美，不用画蛇添足的多添加调料了。小吊梨汤不需要如同银耳羹那么浓稠，银耳略有脆爽。以喝汤汁为主。春季花粉散播，导致咳嗽严重。喝上一点小吊梨汤，清肺止咳，化痰润嗓。

畷上一口小吊梨汤，穿上一件亚麻舒适的旗袍，去春天的花丛中走一走。在午后的阳光下，定定心心的听上一段梅兰芳先生的“彩楼配”。这惬意正如宋朝明道先生的“春日偶成”里所诉：云淡风轻近午天，傍花随柳过前川。时人不识余心乐，将谓偷闲学少年。

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旗风堂琛心琛意“牛转乾坤迎新年”

爆竹声中一岁除,

春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日,

总把新桃换旧符。

春节是中华文化最具特色的节日。可是不知曾几何时，年味与我们渐行渐远。不再有爆竹声声，连年夜饭都是在饭馆里匆匆渡过。

现如今的我，是如此怀念儿时那些被不耻的繁文缛节。庆幸记忆不曾走远，更欣慰还能靠自己的双手为家人制作那不曾远去的年味。静下心来去品味这记忆里才有的味道。

这里给大家介绍一桌具有江南风情的年夜饭。吃上一口，暖心暖肺暖人间！

三鲜春卷，最是江南水乡味，只有吃过的人才知道。白菜，肉丝，香菇，卷轴一般的包裹。外脆内润的口感。用它来开启一桌年夜饭，叫人怎不忆江南！

记忆里的年夜饭是很有顺序的。凉菜定会先上。油爆虾常常是首当其冲的出场。那鲜红的色泽，胖鼓鼓的身子，叫人一眼看了便是一个心头好。

素什锦，藕片，豆芽，腐竹，豆皮，水芹，银耳，萝片。怎样的一片素裹的锦绣啊！

白斩鸡，一道道冷热的工序，不急不缓才得以最恰当的口味。

四喜烤麸，早忘了是哪四喜，只知道缺了哪样都无从而喜。

葱油蛰头，那嘎吱作响的口感，让记忆终于有了一种真实的感觉。

糯米红枣，捞了一个心太软的称号。也罢，淋上一勺桂花蜜，也许这才是心软的理由。

年夜饭的惊喜，熟醉蟹。在美国要吃到醉蟹不容易，熟醉蟹更是高难度。醉蟹用大闸蟹腌制，每一只都有黄。酒味醇香，肉质紧扎入味。配以十年的绍兴酒，用玉瓷烫酒壶温酒。一口蟹，一口酒，口口生花，妙如仙。

水笋烧肉，江南水乡特有的味道。无肉不欢，无笋会俗。实在是年夜饭不可缺少的角色。

清炒虾仁，干净利落，个个晶莹透亮。一勺装起数只，送入口中，闭上眼，慢慢咀嚼。鲜香之气会冷不丁儿的从鼻中冒出。赶快喝一口桂花酿，把那鲜味藏入腹中。

糖醋排骨，酸甜适中。就像这日子，过的酸叽叽，甜咪咪，有滋有味。

红烧全鱼，入锅肥美的鲜鱼，煮制之后，全须全尾的上桌。没有比这个更能讨得新年口彩的了。

黄金肉蟹，金甲披身，奋战后必有美味。咸蛋黄和蟹肉相焗，那一份美妙，只可意会而不可言传。

香菇菜心，一嘴的油腻就靠它来平衡。那一份碧玉如春意，让人欣喜和欢愉。

荠菜年糕，阳春白雪之意，却也是一口的糯软，一丝的盎然。

做蛋饺是年夜饭的压轴戏。每一个都包裹着一份希望和期盼。放入浓汤，注入满心的期许。铺上冬笋，咸肉，火腿，肉皮，鱼丸，肉丸，鲜虾，鹌鹑蛋，白菜，粉丝……恨不能把所有的美好都倾注。最后得此全家福。话不用多，味美就行。饭后的甜点自然是不可缺少的八宝饭，玫瑰豆沙馅加了松仁，一口一个惊喜，一口一个甜蜜。

饭后的甜点自然是不可缺少的八宝饭，玫瑰豆沙馅加了松仁，一口一个惊喜，一口一个甜蜜。

记忆里的大年夜便是如此井然有序的度过。有欢笑，有回忆，有不舍，还有深深的感慨。浓浓的乡愁之下，我们有着对未来更多的期盼。祝愿那魂牵梦萦的家乡，永远富饶美丽。让我们把家乡的魅力永远传承！

祝大家新春愉快，万事如意，阖家安康！一起迎接这牛转乾坤的新年！

旗风堂琛心琛意春节年菜特辑

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旗风堂琛心琛意私房菜2021年1月专栏

前言

旗风堂琛心琛意美食专栏2021年第一期，让我们从接地气的鸡汤开始吧！心灵鸡汤养心，今天琛琛介绍的这一道私房秘制鸡汤喝出家乡味。平凡、普通的食材，用爱心、细心和耐心烹饪时，意想不到的好味道，正符合那个说法，有一种“幸福感”是吃出来的！

老母鸡汤

这样金黄的老母鸡汤，也只有在上海的时候才喝得到。还必须关照要郊县散养的，两年左右的。今年连回家喝个鸡汤都是奢望了。好在咱中华儿女就没被啥事儿难倒过。兜兜转转，终于买到了。炖了鸡汤，做了一碗鸡汤面。看似简单，要做的口味纯正还是要花点心思的。

不要以为往汤里疯狂放食材，这锅汤就会鲜美。那和东北乱炖有异曲同工之处。用开水将老母鸡定型，住的时候就不会散架，也做到了清理的作用。一整只老母鸡滚水入汤锅（该去的部位都给去了），最好是砂锅，避免用不锈钢之类的材质，鸡汤会有一股冷兵器的味道。水开后改小火咕嘟。如果够新鲜就不要放姜片。不要自作多情的放料酒，汤会发酸。可以少放几片火腿。先别放葱，不然一锅汤就和黄花菜一样了。小火保持汤有在冒泡但不是翻滚。两个小时后就可以享受了, 鸡肉也是鲜嫩的。

一大锅鸡汤可以有很多用处。鸡汤面，鸡汤馄饨，鸡汁百叶包，上汤娃娃菜，冬笋扁尖汤…吃多少用多少，不用一下子把一锅汤都做成一个口味。用不了的可以冷冻成鸡汤冰块，要的时候热一下，往里添放食材就行。

美食并不是用大杂烩拼制而成。了解食材才会用最简单的方法呈现出它最美妙的一面。

回顾一下，旗风堂琛心琛意美食的首次直播“点亮你的节日餐桌”。从圣诞、新年到接下来的中国新年，都可以给大家一些启迪。花一点儿小心思，让家庭生活充满乐趣。

旗风堂琛心琛意美食厨房第一集 Vlog

点亮你的节日餐桌

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